Wij hebben in totaal 8015 recepten aanwezig voor u !
|
|
Kruidnagel | |
Gebruiksvorm : Gedroogde bloemknoppen.
Ook in poedervorm.
In het jaar 1573 verscheen in India een boekwerk van dr. Garcia da Orto, genaamd: Samenspraak over de kruiden en geneesmiddelen van India.
Hij schreef hierin: “De geur van kruidnagel is, naar men aanneemt, de sterkste ter wereld.
In ondervond dit, toen ik van Cochin aar Goa voer.
De wind woei van de kust af naar zee, het was een kalme nacht en wij waren ongeveer een mijl uit de kust.
Ineens rook ik een geur, zo sterk en heerlijk, dat ik dacht dat er een woud van bloemen moest zijn.
De geur werd steeds sterker.
Toen ik op onderzoek uitging, bleek dat wij een schip passeerden dat van de Molluken kwam met kruidnagels.
Later vertelde mensen van de Mollukken mij, dat van droge kruidnagels een geur komt die op zeer grote afstand kan worden waar genomen.”
De kruidnagelboom groeit langzaam en er kan pas na 6-8 jaar voor het eerst van worden geoogst.
Daarna kan de oogst wel tot 100 jaar doorgaan.
De boom is 9-12 meter hoog, piramidevormige en altijd groen.
In de bloeitijd hangen ze vol met trosjes felrode bloemknoppen.
In de groene bloemknoppen van de kruidnagelboom is al duidelijk de vorm van de toekomstige kruidnagel te herkennen.
Voor de teelt van kruidnagels worden deze bloemknoppen geplukt als ze ongeveer 1,5 cm lang en groenroze van kleur zijn.
De oogst vindt dus plaats, voordat de knoppen uitkomen en dieprode bloesem vormen.
De bloemknoppen worden vanonder tot boven in de boom heel voorzichtig met de hand geplukt.
Als de knoppen worden geplukt, staan ze namelijk op het punt van uitkomen en dat moet worden voorkomen.
Als een bloemknop opengaat, is zij niet meer als specerij te gebruiken.
De bloemknoppen worden vervolgens op grasmatten of betonvloeren uitgespreid om in de buitenlucht te drogen.
Het drogen duurt slechts enkele dagen.
Hierna zijn de bloemknoppen donkerbruin met iets lichterbruine kopjes en heten ze kruidnagel.
Kruidnagels hebben dan ook al de karakteristieke sterke, zoete en doordringende geur en smaak.
| |
| Gevaren : Geen gevaren bekend. | |
| Toepassing : Past bij vlees (varken, lam, wild), groenten b.v. rode kool, soepen, sauzen, compote, gebak en dranken. Bloemknoppen in hun geheel meekoken, eventueel op ui gestoken, en voor het serveren verwijderen. | |
<< Terug | |
|
